«Piensa en grande y sé humilde». Este es el lema de Vittoria Zanetti (Mantua, Lombardía, 31 años), licenciada en Ciencias Políticas en la Universidad Católica del Sagrado Corazón de Milán, quien partiendo de su pasión por la cocina y su experiencia como camarera ha fundado la cadena de restaurantes Poke House, de la que es directora ejecutiva. En menos de cuatro años ha conocido un éxito extraordinario: ha abierto más de cien locales en siete países , entre ellos España (Madrid, Barcelona, Valencia y San Sebastián), con más de 1.000 empleados , proyecta superar los cien millones de euros de facturación en este año y 85 nuevas aperturas entre Europa y Estados Unidos. A Vittoria le gustaba siempre cocinar y deambular por restaurantes. En este ambiente encontró sus primeros trabajos, tras graduarse en Relaciones Internacionales. Esa experiencia fue decisiva para orientarse en el negocio de la alimentación y darle vida luego a un sueño empresarial. «Comencé a trabajar en restaurantes y bares, como camarera y jefa de sala . No había horarios fijos, mis jefes eran muy estrictos, trabajaba mucho. Fueron experiencias duras, pero me ayudaron. Comprendí los detalles del servicio, cómo tratar y atender mejor a las personas , hacer que se sintieran bien», recuerda Vittoria. CRECIMIENTO EXPONENCIAL Con más de 1.000 empleados, esta joven proyecta superar los cien millones de euros de facturación en este año Hace cuatro años casi nadie sabía en Italia qué era el ‘ Poke ‘: Un plato típico hawaiano, servido en un cuenco, en el que se mezclan pescados crudos, marinados con diversas salsas, con arroz y verduras frescas y frutas, con adaptaciones en cada país (más de 40 ingredientes tienen los cuencos de Poke House). Vittoria lo descubrió casualmente en California. « Me enamoré de este plato , de su frescura, saludable y colorido, la forma de prepararlo y servirlo en cuencos; me encantaron los locales que lo ofrecían y las personas que lo frecuentaban». Fue una iluminación: encontró el formato que cuadraba con su sueño de negocio en la restauración: «Me propuse traerlo a Italia». De regreso a Milán, encuentra un aliado y socio ideal en Matteo Picchi (Roma, 36 años) con experiencia en desarrollo de negocios. En el 2018, abren el primer local en Milán. La acogida superó las expectativas , comenzando muy pronto la expansión, gracias a la financiación de un fondo de inversión con 5 millones de euros. Después llegaron otros 20 millones. Vittoria explica el secreto: «La intuición fue la de i nterceptar una tendencia , la del ‘Poke’, que comenzaba a abrirse camino en el mercado italiano y hacerla nuestra gracias a la calidad del producto, modelo de negocio y un concepto único». Un papel central ha jugado también la innovación y la tecnología. La empresa ha desarrollado un sistema multicanal (aplicaciones y sistemas de pago) y «’software’ CRM propietario» (CRM es el programa de gestión de relaciones con los clientes). Gracias a la tecnología, Poke House logró durante la pandemia un rápido crecimiento , al adaptarse de inmediato a una situación de emergencia, con las personas en confinamiento o cuarentena. «El ‘poke’ está diseñado para ser entregado a domicilio, la comida no se enfría ni se deteriora en el camino », afirma Vittoria. Ahora la empresa prepara la tercera ronda de inversores, con una ampliación de unos 100 millones de euros, para acelerar el crecimiento de Poke House en el mundo. Vittoria confiesa que su mayor satisfacción como empresaria es «ver personas realizadas y felices en su vida laboral en una sociedad creada por ti». Ahora su objetivo es convertir su empresa en « el McDonald’s de comida de calidad ».