A pesar del contexto de incertidumbre que vive Europa y el riesgo de recesión de cara al próximo año, con una inflación todavía disparada, nueve de cada diez cadenas de restauración esperan aumentar su facturación y el 97% pretende abrir nuevos locales según el Observatorio 2022 de la Restauración de Marca elaborado por KPMG, Marcas de Restauración y NDP. Tras un verano muy positivo para el sector, donde se consiguió recuperar el volumen de consumo previo a la pandemia, el informe denota un optimismo por parte de las cadenas de restauración. Entre los meses de enero y agosto, la restauración de marca experimentó un crecimiento del 29% respecto al mismo periodo del año pasado y concentran el 29,7% del gasto total en el sector. A pesar de la escalada de precios que vive España y Europa, «el hábito de consumir prevalece al encarecimiento», señala Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España. Sin embargo, la pérdida de poder adquisitivo se refleja en la forma de consumir, optando por opciones más baratas y que ya se pueden apreciar en la caída de ciertos productos como el entrecot o el rape. El último estudio ‘Sentiments’ de NPD notifica que los consumidores no tienen intención de dejar de salir a desayunar, comer o mantener encuentros sociales fuera de casa para comer o cenar, pero sí que están recortando el gasto y buscando activamente promociones para abaratar la experiencia. El ‘ delivery ‘ o comida a domicilio, junto a la compra para consumir en el hogar, también se ha estabilizado y ya supone el 21% de la facturación total de las cadenas de restauración, casi el doble de lo que suponía antes de la pandemia, llegando a concentrar el 34% del gasto total de la industria durante el mes de agosto. «Los datos obtenidos consolidan la tendencia de crecimiento en cuota de mercado que la industria del ‘foodservice’ comenzó años atrás en España y que, con el paréntesis de los dos años de pandemia, vuelve a retomar con fuerza. Lo importante en este momento es gestionar de manera inteligente el contexto económico adverso y proteger tanto a los consumidores como a nuestras propias empresas», ha afirmado el presidente de Marcas de Restauración, Carlos Pérez Tenorio. Asumiendo la pérdida de márgenes Aunque se espera crecimiento, desde el sector también sufren una considerable caída en sus márgenes de beneficio, ya que no han repercutido en el cliente el aumento de costes derivados de la inflación como la energía y demás gastos que conllevan los locales. Un escenario que tampoco valoran, ya que la mayor amenaza para estos negocios es precisamente la pérdida de capacidad adquisitiva del consumidor en un 97% de los casos, seguido por el encarecimiento de la energía (72%), la disponibilidad y coste de las materias primas (69%) y la regulación laboral (69%) según muestra el informe. MÁS INFORMACIÓN noticia No Montero ignora las críticas a las deficiencias de los Presupuestos y azuza la guerra fiscal contra el PP noticia No Galán amenaza con llevar a los tribunales el nuevo impuesto a las eléctricas Por ello, desde la restauración están redoblando esfuerzos para mejorar en aspectos como la eficiencia, el ahorro y la digitalización . «Las cadenas de restauración seguirán invirtiendo en tecnología y darán respuesta a las nuevas exigencias del consumidor y el entorno respecto a la sostenibilidad, la salud y el bienestar; y lo harán con un negocio cada vez más diversificado para poder atender las diferentes ocasiones de consumo en el local y el hogar», ha asegurado el socio responsable de Consumo y Distribución de KPMG en España, Enrique Porta.