El sector del huevo y la cadena que abarca desde la producción hasta el consumidor están inmersos en una ola de innovación para hacer frente a los distintos retos, como el de conciliar sostenibilidad económica y ambiental. A nivel alimentario, se trabaja en derivados, como el huevo a baja temperatura y preparaciones a partir de hidrolizado de la clara . También se están desarrollando tecnologías para separar el carbonato cálcico de la cáscara del huevo y poder así destinarlo a la industria cerámica. O se implementan mejoras en las instalaciones para obtener eficiencia energética mediante la termografía. También se extiende el uso del ‘blockchain’ para el tratamiento de datos. Los operadores del huevo han tenido que enfrentarse a un contexto… Ver Más