Del cerdo de Teruel se aprovechan hasta los andares, por eso no solo su jamón va a ser protegido. Esta semana, la Comisión Europea ha aprobado la indicación geográfica protegida ( IGP) «cerdo de Teruel» , otorgando así reconocimiento al animal entero. Como ya se hizo en su día con la denominación de origen protegida (DOP) «jamón de Teruel»/«paleta de Teruel», Bruselas reconoce ahora la IGP para la carne fresca que se obtiene después de separar estas piezas. Su calidad viene determinada, se explica en el documento enviado a la Comisión para su propuesta, por el cruzamiento genético (asegurando siempre un 50% de genética Duroc por parte de padre y el otro 50% de genética Large White o genética Landrace… Ver Más