El Centro de Prevención y Control de Enfermedades de EEUU investiga un brote de salmonela que incluye 96 contagios y 26 ingresos hospitalarios en 17 estados. Tras situar el origen en un productor de Texas se ha ordenado la retirada del mercado de 1,5 millones de cartones de huevos.
Por El Mundo
Los brotes de salmonelosis son más frecuentes en verano por las altas temperaturas que favorecen que se multiplique la bacteria -la salmonella propiamente dicha- y porque al aire libre es más difícil mantener la cadena de frío y una higiene adecuada de manos.
¿Qué es la salmonelosis y cómo se contagia?
La salmonelosis es una de las infecciones alimentarias más habituales. Está causada por la bacteria salmonela y se transmite principalmente al ingerir alimentos contaminados o por una mala higiene durante su preparación. A diferencia de lo que ocurre con otros alimentos en mal estado, las comidas contaminadas por esta bacteria suelen mantener un aspecto, olor y sabor completamente normales, por lo que no es posible detectarla a simple vista.
¿Qué alimentos presentan un mayor riesgo de contagio?
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los productos que requieren mayor precaución son:
Huevos y derivados: Especialmente cuando se consumen crudos o poco cocinados (como mayonesas caseras o tortillas jugosas).
Carnes poco hechas: En particular las de aves de corral (pollo y pavo).
Lácteos no pasteurizados: Leche o quesos elaborados sin tratamientos térmicos que eliminen la bacteria.
Frutas, verduras y agua: Vegetales crudos expuestos a agua o superficies contaminadas.
¿Cuáles son los síntomas de la salmonelosis?
Los síntomas característicos de la salmonelosis son la diarrea, la fiebre y los cólicos abdominales. Por lo general, estos malestares aparecen entre 12 y 72 horas después de haber ingerido el alimento contaminado.
Dado que estos síntomas son muy parecidos a los de cualquier gastroenteritis común, para confirmar el diagnóstico es necesario realizar un análisis de laboratorio. Este estudio permite identificar si la bacteria responsable es la salmonella (con sus variantes más frecuentes, S. enteritidis o S. typhimurium) o si se trata de otros patógenos comunes como Campylobacter, E. coli o Listeria.
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