El sector de plant-based sigue en evolución y redobla su crecimiento impulsado por la innovación, las tecnologías vanguardistas que optimizan procesos, garantizan la seguridad, mejoran la calidad y las propiedades nutricionales y satisfacen las preferencias del consumidor. También la innovación y la tecnología mejoran la calidad y la oferta del sector de los snacks. Ofrecer productos sabrosos y adecuados como complemento a la dieta, disponer de más alternativas saludables, bajas en grasas, sin colesterol ni carbohidratos, o desarrollar snacks más sanos, nutritivos, equilibrados y sin aditivos es una tendencia imparable. En esa línea de expansión avanza Sigma (empresa matriz de Campofrio), el gigante mexicano de la alimentación, con 7.500 millones de euros de facturación anual, que ha presentado en el congreso internacional Food for Future sus dos más recientes apuestas: Snack’InForYou y Better Balance. «España es una referencia a nivel foodtech y avanzamos a gran velocidad, tanto en calidad y variedad de la oferta como en que nuestra actividad sea cada año más sostenible», explica Florencio García, director para Europa de Better Balance, quien adelanta que la marca pretende duplicar su base de consumidores para 2025: «Es un objetivo muy ambicioso de Sigma; queremos ser líderes en esta industria». Noticia Relacionada estandar Si La alimentación se convierte en el plato principal del ecosistema innovador María José Pérez-Barco El músculo investigador de nuestros centros tecnológicos, la potente industria nacional y el impulso de los fondos europeos han alimentado un consistente tejido de startups que ahora afronta el reto de escalar sus soluciones ‘Better-nera’ 100% vegetal En la cena inaugural, esta innovadora marca presentó en primicia ‘Better-nera’ 100% vegetal, un medallón de carne plant-based, que supone, según García, «un salto de calidad en relación a todos los productos que existían, un alimento muy novedoso e innovador que cubre muchos momentos de consumo». «Desarrollada mediante tecnología de fermentación en estado sólido, ofrece una experiencia sensorial equiparable tanto en sabor como en textura a la de un solomillo —prosigue—. Nuestro lema es: ‘Invitamos a todos a la mesa’. No somos una marca para veganos, sino para todo el mundo, y por eso ofrecemos propuestas que satisfagan todas las necesidades. Somos pioneros en el lanzamiento de este tipo de productos en España; utilizando tecnología puntera, desarrollada por Chunk Foods, hemos conseguido una répicla excepcional del steak tradicional. Tan es así que nuestro único márketing es que la gente lo pruebe». «Trabajamos con chefs de primer nivel y la respuesta es muy buena. Cuidan mucho sus propuestas culinarias con este producto revolucionario para que la experiencia sensorial sea muy especial», relata, al tiempo que reitera que los productos que están en la base, soja y trigo, mantienen sus nutrientes y así, ‘Better-nera’ 100% vegetal, enriquecida con hierro y vitamina B12, se distingue por su alto contenido de proteínas (21%) y fibra. Está disponible en prestigiosos restaurantes como Grillao y Zieou (Madrid), La Masía (Barcelona), o Uasabi y Grupo La Bastilla de Zaragoza. Better Balance ha alcanzado la oferta de veinte productos diferentes en tan sólo dos años, consolidándose como un referente en el sector, ya que el resto de sus propuestas están elaboradas con materia prima de origen vegetal 100%, como las frankfurts y las burgers veganas y los better bocados, fingers y nuggets plant-based, entre otros alimentos. Simple Pops y snacks nutritivos Simón Fusté Coetzee, director para Europa de Snack’InForYou, fue otro de los conferenciantes destacados en F4F: «Estamos en plena fase de lanzamiento y expansión de nuestros snacks nutritivos. En 2024 acumularemos un 400% de crecimiento en la cifra de negocio. Somos una marca multicategoría, que ofrece snacks elaborados con ingredientes reales que conocemos y comemos todos los días, como jamón o lomo, queso, vegetales, leguminosas, frutos secos y frutas, con la particularidad de que no contienen ningún tipo de conservante artificial, ni gluten, edulcorantes o azúcares añadidos; son ricos en proteínas y contienen menos grasa que otros snacks gracias a la innovadora técnica de horneado que aplicamos». «Nuestra manera de innovar es la sencillez: ‘Lo que ves es lo que comes’ es nuestro lema, y huimos de los aditivos —relata Fusté—. Con nuestros snacks pretendemos ser sabrosos, y también más nutritivos, y así nos acercamos a la salud a través de la nutrición; hemos transformado productos naturales en deliciosos snacks, con muchas propiedades nutritivas, que pueden ser consumidos en cualquier momento del día o como complemeto a las comidas». La marca ha lanzado, en la categoría de extrusionados, los Simple Pops: «Con tan solo seis ingredientes logramos un alimento nutritivo, tan rico como los demás, pero con el que estás comiendo vegetales, ya que el 80% se compone de garbanzo, arroz y guisante, con las variantes de brócoli, zanahoria y tomate», explica Fusté, quien se muestra orgulloso del resto del porfolio, que incluye dados de queso horneados, chips de jamón y lomo, dados de zumo de fruta gelificada o snacks aún más disruptivos, elaborados con una combinación de embutidos, arroz y almendras, ricos en fibra y proteínas.