La industria alimentaria es conocida por ser una de las más contaminantes del planeta. Una startup española, MOA FoodTech , está buscando cambiar esta realidad mediante la combinación de biotecnología e inteligencia artificial para transformar subproductos de la industria agraria en ingredientes de alto valor añadido. Según el CEO de MOA FoodTech, Bosco Emparanza García , el 70% de la huella de carbono de las empresas que producen alimentos proviene de los ingredientes. «En Nestlé, por ejemplo, el 71% de la huella de carbono viene de esta parte», asegura. La ‘foodtech’ busca utilizar subproductos de la industria , como azúcar poco refinada y de baja calidad o partes del grano del trigo que se descarta en las fábricas de pasta como fuentes de nutrientes de bajo coste y como materias primas renovables. Todos los ingredientes de la empresa navarra vienen de un proceso sostenible que persigue cumplir objetivos de nutrición, funcionalidad o sabor. Para lograrlo, la startup diseña «medios de cultivo, como caldos», en los que crecen sus microorganismos mediante un proceso de fermentación similar al de la cerveza , una de las tecnologías más antiguas del mundo en la industria alimentaria. Sin embargo, en lugar de producir cerveza, la ‘foodtech’ utiliza esta tecnología para crear proteínas . Además, la inteligencia artificial juega un papel importante en la eficiencia de los proceso. La empresa utiliza la IA como una herramienta para diseñar procesos, lo que les permite desarrollar nuevos ingredientes en menos de dos semanas en comparación con los seis meses que tardaban al inicio. La empresa, fundada en septiembre de 2020 por Susana Sánchez , directora científica; José María Elorza , director financiero; y Bosco Emparanza García , CEO, ha levantado una ronda de inversión de un millón y medio de euros con varios inversores potentes en octubre de 2021. El éxito no solo se debe a la ingeniosa solución con la que ha dado la empresa y al crecimiento que ha tenido el sector ‘foodtech’, también se debe en parte al compromiso y las ansias de la industria alimentaria de ser más sostenibles , como es el caso de Nestlé, que se ha comprometido a convertirse en cero neto para 2050. Actualmente, MOA FoodTech está escalando su proceso a un nivel industrial y está realizando más de veinte proyectos pilotos con empresas como Barilla, Nestlé, Grupo Martínez –una de sus empresas, Platos Tradicionales, son las responsables de las lasañas del Mercadona– o incluso Purina, que busca «proteínas más sostenibles para los piensos de los perros que no sean de origen animal». Entre los planes que tiene la empresa para este año, se encuentra el lanzamiento de su primer ingrediente al mercado a mediados de este año. MÁS INFORMACIÓN noticia No Por qué el mejillón es un ‘superalimento’ azul clave para el futuro de la humanidad Recientemente, la startup ha recibido otro espaldarazo al ser elegida como uno de los proyectos ganadores del reto global de emprendimiento Santander X Global Challenge | Food for the Future , una iniciativa que busca paliar la escasez mundial de alimentos, promover una alimentación sostenible e innovar en los procesos de la industria alimentaria.